Ratatouille du marché

En août, la nature nous offre toute sa générosité pour concocter les meilleures ratatouilles! Et pourquoi ne pas en profiter pour en préparer un peu plus, afin d’avoir des réserves pour de futurs repas?

Cette recette est une idée originale de Julie Aubé, nutritionniste gourmande, conférencière, auteure des livres Prenez le champ!, Manger local 1 et 2 et conceptrice des événements Prenez le champ!

Photo ©Julie-Aube

Préparation
15 minutes

Cuisson
20 minutes

Portions
8

Ingrédients

125 ml (½ tasse) d'huile locale (tournesol, caméline...)
2 oignons hachés
2 aubergines moyennes, en dés de 1 cm
8 grosses gousses d'ail, émincées
8 tomates moyennes, en dés de 1 cm
4 courgettes moyennes, en dés de 1 cm
2 poivrons (couleur du marché), en dés de 1 cm

Facultatif

1 petit piment fort
30 ml (2 c. à soupe) de thym ou romarin frais, hoché
500 ml (2 tasses) d'herbes fraîches mélangées, hachées grossièrement (basilic, persil, origan)

Préparation

Dans un gros chaudron, chauffer l'huile et suer l'oignon avec le sel, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter les aubergines et cuire environ 5 minutes.
Ajouter ensuite l'ail, les tomates, les courgettes, les poivrons, le piment fort. le thym ou le romarin, et bien mélanger. Cuire à feu moyen environ 30 minutes pour que les légumes soient bien cuits. Réduire le feu ou besoin
Retirer du feu, ajouter les herbes fraîches, rectifier l'assaisonnement et savourer.
SUGGESTION: La ratatouille accompagne une ribambelle de plats, et devient un repas en soit si on y ajoute, par exemple, des rondelles de saucisses artisanales dénichées au marché.
NOTE: Au marché, on a accès à de nombreuses variétés de légumes aux formes et aux couleurs variées. Si vos aubergines sont plutôt petites, utilisez-en 3 ou 4. Dans le même ordre d'idée, si vos tomates vous semblent jumbo, peut-être que 6 suffiront. La durée de cuisson peut aussi varier selon la teneur en eau de vos légumes, par exemple. si les tomates et les courgettes sont gorgées d'eau, il est tout à fait possible de cuire la ratatouille un peu plus longtemps jusqu'à la texture désirée. C'est une recette parfaite pour s'adopter facilement à la diversité du marché.