Conservation des tomates fraîches

  1. À température ambiante :
    • Tomates mûres : Conservez les tomates mûres à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. Placez-les sur le comptoir ou dans une corbeille. Elles se conservent généralement pendant environ 3 à 7 jours.
    • Tomates non mûres : Les tomates non mûres peuvent également être conservées à température ambiante jusqu’à ce qu’elles mûrissent. Une fois mûres, il est préférable de les réfrigérer si vous ne les utilisez pas immédiatement.
  2. Réfrigération :
    • Tomates mûres : Si vous avez des tomates mûres que vous ne pouvez pas consommer tout de suite, placez-les dans le réfrigérateur. Cela ralentit la maturation et peut prolonger leur durée de conservation jusqu’à 1 à 2 semaines. Notez que la réfrigération peut altérer la texture des tomates, les rendant plus molles.
    • Remise en température : Avant de consommer des tomates réfrigérées, laissez-les revenir à température ambiante pour retrouver une partie de leur saveur.

Conservation des tomates cuites ou préparées

  1. Réfrigération :
    • Sauce tomate ou plats cuisinés : Conservez les sauces à base de tomate ou les plats cuisinés contenant des tomates dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Ils se conservent généralement pendant environ 3 à 5 jours.
  2. Congélation :
    • Sauce tomate : Préparez une sauce tomate en la faisant cuire et en la laissant refroidir avant de la transférer dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. La sauce se conserve généralement pendant environ 6 à 12 mois au congélateur.
    • Tomates en morceaux : Vous pouvez également congeler des tomates en morceaux. Lavez et découpez les tomates, disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les congeler rapidement, puis transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Elles se conservent pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : Les tomates congelées peuvent être utilisées directement dans les plats cuisinés sans décongélation préalable.
  3. Conservation en purée :
    • Purée de tomates : Préparez une purée de tomates, laissez-la refroidir, puis congelez-la dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. La purée se conserve généralement pendant environ 6 à 12 mois au congélateur.
  4. Conservation en conserve :
    • Préparation : Stérilisez les bocaux et les couvercles avant de les utiliser. Préparez les tomates en les lavant, équeutant et coupant si nécessaire. Vous pouvez les conserver en tant que tomates entières, concassées ou en sauce.
    • Procédé : Remplissez les bocaux de tomates ou de sauce, ajoutez du jus de citron pour aider à conserver l’acidité, puis scellez les bocaux et traitez-les dans un bain-marie pour assurer une bonne conservation. Les tomates en conserve se conservent généralement pendant environ 1 à 2 ans.
  5. Sécher :
    • Préparation : Coupez les tomates en tranches ou en quartiers. Utilisez un déshydrateur alimentaire ou un four à basse température pour les sécher.
    • Conservation : Conservez les tomates séchées dans des contenants hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les tomates séchées peuvent se conserver pendant plusieurs mois à un an.

Astuces supplémentaires

  • Éviter l’humidité : Assurez-vous que les tomates sont bien sèches avant de les stocker pour éviter la formation de moisissures.
  • Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les bocaux avec la date de conservation pour suivre leur durée de conservation et éviter l’utilisation de produits périmés.