Panzanella du marché

Une salade d’inspiration italienne si facile à adapter aux produits disponibles au marché durant le mois d’août chez nous ! Elle est présentée ici dans une formule « à apporter en pique-nique ».

Cette recette est une idée originale de Julie Aubé, nutritionniste gourmande, conférencière, auteure des livres Prenez le champ!, Manger local 1 et 2 et conceptrice des événements Prenez le champ!

Photo ©Julie-Aube

Préparation
15 minutes

Cuisson
Aucune

Portions
4

INGRÉDIENTS

½ pain artisanal en gros cubes de 2 cm (environ 2 litres / 8 tasses)
60 ml (¼ tasse) d’huile locale (tournesol, caméline)
3 bonnes pincées de sel
4 tomates en gros cubes
4 petits concombres (type libanais) ou 1 grand concombre (type anglais), en demi-lunes
1 botte de radis, émincés
375 ml (1 ½ tasse) d’herbes fraîches du moment (basilic, ciboulette, aneth, coriandre…)
300 g d’un fromage du marché (mozzarella fraîche, fromage frais de chèvre ou de brebis, fromage en grains, féta fermier…)

VINAIGRETTE

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre déniché au marché)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile locale (tournesol, caméline)
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
2 oignons verts émincés

FACULTATIF

Un peu de piment fort haché
Au goût : fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 230°C (450°F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
Sur la plaque, mélanger les cubes de pain avec 60 ml (¼ tasse) d’huile et 3 bonnes pincées de sel, puis étendre les cubes en un étage, sans qu’ils se chevauchent. Cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont bien refroidis, les placer dans un plat hermétique.
Couper les légumes (tomates, concombres, radis) et les placer au fond d’un grand plat hermétique.
Hacher les herbes fraîches et les ajouter sur le dessus des légumes.
Dans un petit pot de 125 ml (½ tasse), mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Au moment de pique-niquer, transférer les légumes et herbes dans chacune des assiettes. Déchirer/couper des morceaux de fromage sur le dessus des légumes et répartir les croûtons. Il suffit de verser un peu de vinaigrette sur chaque assiette et c’est prêt à être dégusté !
ASTUCE: Si vous êtes « type sauce », doublez la vinaigrette. S’il vous en reste, elle sera bonne pour n’importe quelle autre salade de saison.