Parfait glacé érable et framboises

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et les framboises. Retirer du feu, écraser un peu les framboises à la fourchette et laisser macérer 10 minutes.
• Pendant ce temps, fouetter la crème en pics mous. Réserver au froid.
• Passer le sirop au tamis pour enlever les pépins, puis le remettre dans la casserole. Le porter à ébullition et laisser en bouillir 1 minute.
• Mettre les jaunes d’œufs tempérés et le sel dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle. Partir le fouet et verser le sirop en filet sur les jaunes d’oeufs en mixant. Continuer de mixer jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume, que la couleur soit rose bonbon, que la texture soit épaissie et que le bol soit devenu froid au touché. Cette étape prend plusieurs minutes.
• Plier délicatement la crème fouettée réservée dans l’appareil d’œufs.
• Verser la préparation dans un contenant d’environ 1,5 litre allant au congélateur.
• Congeler au moins 8 heures ou jusqu’au lendemain avant de déguster.
• Pour servir, former des boules avec une cuillère à crème glacée et garnir, si désiré, de coulis de framboises, quelques framboises fraîches et d’herbes herbes, au goût!
• VARIANTE : La recette pourrait être préparée avec d’autres petits fruits de saison, ou encore un mélange de petits fruits, laissez-vous inspirer par vos visites au marché!