Conservation de la rhubarbe fraîche

  1. Réfrigération :
    • Préparation : Lavez et séchez les tiges de rhubarbe. Si les tiges sont très longues, vous pouvez les couper en morceaux pour une meilleure conservation.
    • Stockage : Conservez les tiges de rhubarbe non lavées dans un sac en plastique perforé ou enveloppées dans du papier absorbant. Placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. La rhubarbe se conserve généralement pendant environ 1 à 2 semaines.
  2. Éviter l’humidité :
    • Méthode du papier absorbant : Placez des feuilles de papier absorbant dans le sac ou autour des tiges pour absorber l’excès d’humidité. Cela aide à prévenir la détérioration prématurée.

Conservation à long terme

  1. Congélation :
    • Préparation : Lavez, épluchez (si nécessaire) et découpez les tiges de rhubarbe en morceaux de taille uniforme. Blanchissez les morceaux en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes pour préserver la couleur et la texture.
    • Refroidissement : Plongez les morceaux blanchis dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
    • Congélation : Égouttez et séchez les morceaux. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les congeler rapidement. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Les morceaux de rhubarbe congelés peuvent se conserver pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : La rhubarbe congelée peut être utilisée directement dans les plats cuisinés ou les desserts sans décongélation préalable.
  2. Conservation en compote ou sauce :
    • Préparation : Vous pouvez préparer une compote ou une sauce à base de rhubarbe, puis la congeler. Faites cuire la rhubarbe avec du sucre (si désiré) jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis laissez refroidir avant de la transférer dans des contenants de congélation.
    • Congélation : La compote ou la sauce se conserve généralement pendant environ 6 à 12 mois au congélateur.
  3. Conservation en conserve :
    • Préparation : Stérilisez les bocaux et les couvercles. Préparez les tiges de rhubarbe en les coupant en morceaux. Vous pouvez les conserver en tant que compote, confiture, ou en morceaux dans du sirop.
    • Procédé : Remplissez les bocaux de rhubarbe préparée, ajoutez du sucre ou du sirop si désiré, scellez les bocaux et traitez-les dans un bain-marie pour assurer une bonne conservation. Les conserves de rhubarbe se conservent généralement pendant environ 1 à 2 ans.

Astuces supplémentaires

  • Éviter la lumière directe : Conservez la rhubarbe dans un endroit frais et sombre pour éviter qu’elle ne se détériore prématurément.
  • Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les bocaux avec la date de conservation pour suivre leur durée de conservation et éviter l’utilisation de produits périmés.