Conservation des fines herbes fraîches

  1. Réfrigération :
    • Herbes entières : Conservez les fines herbes fraîches dans le réfrigérateur. Placez-les dans des sacs en plastique perforés ou enveloppez-les légèrement dans du papier absorbant avant de les mettre dans le tiroir à légumes. Elles se conservent généralement pendant environ 1 à 2 semaines.
    • Herbes en pot : Si vous avez des herbes en pot, assurez-vous que le pot est bien drainé et conservez-le dans un endroit lumineux, mais pas en plein soleil. Arrosez régulièrement sans trop mouiller le sol.
  2. Méthodes d’humidité :
    • Méthode du verre d’eau : Pour les herbes comme le basilic, vous pouvez les conserver à température ambiante en les plaçant dans un verre d’eau, comme un bouquet. Couvrez les herbes avec un sac en plastique pour créer un effet de serre. Changez l’eau tous les jours ou tous les deux jours.

Conservation à long terme

  1. Congélation :
    • Congélation des herbes entières : Lavez et séchez les herbes. Placez-les dans des sacs de congélation hermétiques en les aplatissant pour éliminer l’air. Les herbes congelées peuvent se conserver pendant environ 6 à 12 mois. Utilisez-les directement dans les plats cuisinés sans décongélation préalable.
    • Congélation en cubes : Hachez les herbes fraîches et mélangez-les avec de l’eau ou de l’huile d’olive. Versez le mélange dans des bacs à glaçons et congelez-le. Une fois congelés, transférez les cubes dans des sacs de congélation. Cela facilite l’utilisation des herbes dans des portions individuelles pour les plats cuisinés.
  2. Séchage :
    • Séchage à l’air : Attachez les herbes en petits bouquets et suspendez-les à l’envers dans un endroit sec, sombre, et bien ventilé jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Ensuite, émiettez les feuilles et conservez-les dans des contenants hermétiques à l’abri de la lumière. Les herbes séchées se conservent généralement pendant environ 6 à 12 mois.
    • Séchage au four ou déshydrateur : Disposez les herbes en une seule couche sur une plaque de cuisson ou dans un déshydrateur. Séchez-les à basse température (environ 40-50°C) jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Conservez les herbes séchées dans des contenants hermétiques.
  3. Conservation dans l’huile ou le vinaigre :
    • Huile : Vous pouvez conserver certaines herbes, comme le romarin ou le thym, dans de l’huile d’olive. Placez les herbes dans un bocal stérilisé et recouvrez-les d’huile d’olive. Conservez le bocal au réfrigérateur et utilisez-le dans les 1 à 2 semaines.
    • Vinaigre : Pour les herbes comme le basilic ou l’estragon, vous pouvez les infuser dans du vinaigre. Placez les herbes dans un bocal stérilisé et couvrez-les de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre. Le vinaigre infusé peut se conserver pendant plusieurs mois.

Astuces supplémentaires

  • Éviter l’humidité : Assurez-vous que les herbes sont complètement sèches avant de les stocker pour éviter la formation de moisissures.
  • Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les bocaux avec le nom de l’herbe et la date de conservation pour suivre leur durée de conservation.