Conservation du chou frais

  1. Réfrigération :
    • Préparation : Ne lavez pas le chou avant de le stocker pour éviter l’excès d’humidité, qui peut accélérer la détérioration.
    • Stockage : Conservez le chou entier dans un sac en plastique perforé ou enveloppez-le dans du film plastique. Placez-le dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
    • Durée : Le chou frais se conserve généralement pendant environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Les variétés comme le chou vert, le chou rouge et le chou-fleur ont des durées de conservation similaires.
  2. Éviter l’humidité :
    • Méthode du papier absorbant : Placez des feuilles de papier absorbant dans le sac ou autour du chou pour absorber l’excès d’humidité et prévenir la formation de moisissures.

Conservation à long terme

  1. Congélation :
    • Préparation : Lavez, découpez et blanchissez le chou en le plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 3 minutes pour préserver la couleur, la texture et les nutriments.
    • Refroidissement : Plongez le chou blanchis dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
    • Congélation : Égouttez et séchez les morceaux. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les congeler rapidement. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Les morceaux de chou congelés se conservent pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : Le chou congelé peut être utilisé directement dans les plats cuisinés ou les soupes sans décongélation préalable.
  2. Conservation en purée :
    • Préparation : Faites cuire le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis réduisez-le en purée.
    • Congélation : Transférez la purée dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés pour congélateur. La purée de chou se conserve généralement pendant environ 6 à 12 mois.
  3. Conservation en conserve :
    • Préparation : Vous pouvez conserver le chou en bocaux avec une saumure ou une marinade. Coupez le chou en morceaux et blanchissez-le brièvement si désiré.
    • Procédé : Remplissez les bocaux avec les morceaux de chou, ajoutez de l’eau ou du bouillon et des épices si vous le souhaitez, scellez les bocaux et traitez-les dans un bain-marie pour assurer une bonne conservation. Les conserves de chou se conservent généralement pendant environ 1 à 2 ans.

Conservation du chou cuit

  1. Réfrigération :
    • Préparation : Laissez le chou cuit refroidir complètement avant de le conserver.
    • Stockage : Placez le chou cuit dans des contenants hermétiques et conservez-le au réfrigérateur. Il se conserve généralement pendant environ 3 à 5 jours.
  2. Congélation :
    • Préparation : Laissez le chou cuit refroidir complètement avant de le congeler.
    • Congélation : Transférez le chou cuit dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Il se conserve pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : Le chou cuit congelé peut être réchauffé directement ou ajouté à des plats cuisinés.

Astuces supplémentaires

  • Éviter l’humidité excessive : Pour toutes les méthodes de conservation, assurez-vous que le chou est bien sec avant de le stocker pour éviter la formation de moisissures.
  • Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les bocaux avec la date de conservation pour suivre leur durée de vie et éviter l’utilisation de produits périmés.