Conservation des champignons

  1. Réfrigération :
    • Champignons frais : Conservez les champignons frais dans leur emballage d’origine ou dans un sac en papier. Évitez d’utiliser des sacs en plastique, car ils retiennent l’humidité et peuvent rendre les champignons visqueux.
    • Bac à légumes : Placez les champignons dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils se conservent généralement pendant environ 4 à 7 jours.
    • Préparation : Ne lavez pas les champignons avant de les stocker. Si nécessaire, brossez-les légèrement pour enlever la saleté. Lavez-les juste avant de les utiliser.
  2. Congélation :
    • Blanchiment : Pour congeler des champignons, commencez par les blanchir. Faites bouillir les champignons tranchés ou entiers pendant environ 1 à 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Égouttage : Égouttez bien les champignons et séchez-les en tapotant avec un essuie-tout.
    • Congélation : Disposez les champignons blanchis en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les congeler rapidement. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Les champignons congelés peuvent se conserver pendant environ 10 à 12 mois.
    • Utilisation : Les champignons congelés peuvent être utilisés directement dans les plats cuisinés sans décongélation préalable.
  3. Déshydratation :
    • Préparation : Nettoyez et tranchez les champignons en morceaux uniformes.
    • Déshydratation : Utilisez un déshydrateur alimentaire ou un four à basse température (environ 135°F ou 57°C) pour déshydrater les champignons jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs et croustillants. Conservez les champignons déshydratés dans des contenants hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité.
    • Réhydratation : Les champignons déshydratés peuvent être réhydratés en les trempant dans de l’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes avant de les utiliser dans vos recettes.
  4. Conservation dans l’huile :
    • Préparation : Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
    • Conservation : Placez les champignons cuits dans un bocal stérilisé, ajoutez de l’huile pour les couvrir complètement, puis fermez hermétiquement. Conservez le bocal au réfrigérateur. Les champignons ainsi conservés peuvent se garder pendant environ 1 à 2 semaines.