Conservation des betteraves fraîches

  1. Réfrigération :
    • Préparation : Ne lavez pas les betteraves avant de les stocker pour éviter l’excès d’humidité, qui peut favoriser la moisissure. Coupez les feuilles des betteraves, mais laissez environ 2 à 3 cm des tiges attachées aux racines pour éviter que les betteraves ne se dessèchent.
    • Stockage : Conservez les betteraves dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Placez-les dans un sac en plastique perforé ou un sac en papier pour éviter l’humidité excessive.
    • Durée : Les betteraves fraîches se conservent généralement pendant environ 2 à 4 semaines au réfrigérateur.
  2. Éviter l’humidité excessive :
    • Méthode du papier absorbant : Placez des feuilles de papier absorbant dans le sac ou autour des betteraves pour aider à absorber l’excès d’humidité et prolonger leur durée de conservation.

Conservation à long terme

  1. Congélation :
    • Préparation : Lavez, épluchez (si vous le souhaitez) et découpez les betteraves en morceaux. Blanchissez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes pour préserver la couleur, la texture et les nutriments.
    • Refroidissement : Plongez les morceaux blanchis dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
    • Congélation : Égouttez et séchez les morceaux. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les congeler rapidement. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Les betteraves congelées se conservent généralement pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : Les betteraves congelées peuvent être utilisées directement dans les plats cuisinés ou les soupes sans décongélation préalable.

Conservation des betteraves cuites

  1. Réfrigération :
    • Préparation : Laissez les betteraves cuites refroidir complètement avant de les conserver.
    • Stockage : Placez les betteraves cuites dans des contenants hermétiques et conservez-les au réfrigérateur. Elles se conservent généralement pendant environ 3 à 5 jours.
  2. Congélation :
    • Préparation : Laissez les betteraves cuites refroidir complètement avant de les congeler.
    • Congélation : Transférez les betteraves cuites dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Elles se conservent généralement pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : Les betteraves cuites congelées peuvent être réchauffées directement ou ajoutées à des plats cuisinés.

Conservation des betteraves sous forme de purée

  1. Préparation : Faites cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis réduisez-les en purée.
    • Congélation : Transférez la purée dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés pour congélateur. La purée de betteraves se conserve généralement pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : La purée de betteraves peut être utilisée dans des soupes, des sauces ou comme base pour des desserts.

Astuces supplémentaires

  • Éviter l’humidité excessive : Pour toutes les méthodes de conservation, assurez-vous que les betteraves sont bien sèches avant de les stocker pour éviter la formation de moisissures.
  • Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les contenants avec la date de conservation pour suivre leur durée de vie et éviter l’utilisation de produits périmés.
  • Utilisation des feuilles : Si vous avez des feuilles de betterave, elles peuvent également être conservées. Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé et utilisez-les comme des épinards dans des salades ou des sautés. Les feuilles de betterave se conservent environ 3 à 5 jours.