Conservation des aubergines fraîches

  1. Réfrigération :
    • Préparation : Ne lavez pas les aubergines avant de les stocker, car l’humidité peut accélérer leur détérioration. Assurez-vous qu’elles sont sèches et sans égratignures avant de les conserver.
    • Stockage : Placez les aubergines dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez les mettre dans un sac en plastique perforé ou les envelopper légèrement dans du papier absorbant pour éviter l’humidité excessive.
    • Durée : Les aubergines fraîches se conservent généralement pendant environ 4 à 7 jours au réfrigérateur.
  2. Éviter l’humidité excessive :
    • Méthode du papier absorbant : Placez des feuilles de papier absorbant dans le sac ou autour des aubergines pour absorber l’excès d’humidité.

Conservation à long terme

  1. Congélation :
    • Préparation : Lavez, épluchez (si souhaité) et découpez les aubergines en tranches ou en cubes. Blanchissez-les en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 4 à 5 minutes pour préserver leur texture et leur couleur.
    • Refroidissement : Plongez les aubergines blanchies dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
    • Congélation : Égouttez et séchez les morceaux. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson pour les congeler rapidement. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Les aubergines congelées se conservent généralement pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : Les aubergines congelées peuvent être utilisées directement dans les plats cuisinés ou les soupes sans décongélation préalable.
  2. Conservation en purée :
    • Préparation : Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis réduisez-les en purée.
    • Congélation : Transférez la purée dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés pour congélateur. La purée d’aubergine se conserve généralement pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : La purée d’aubergine peut être utilisée dans des sauces, des dips ou comme base pour des plats.

Conservation des aubergines cuites

  1. Réfrigération :
    • Préparation : Laissez les aubergines cuites refroidir complètement avant de les conserver.
    • Stockage : Placez les aubergines cuites dans des contenants hermétiques et conservez-les au réfrigérateur. Elles se conservent généralement pendant environ 3 à 5 jours.
  2. Congélation :
    • Préparation : Laissez les aubergines cuites refroidir complètement avant de les congeler.
    • Congélation : Transférez les aubergines cuites dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés pour congélateur. Elles se conservent généralement pendant environ 6 à 12 mois.
    • Utilisation : Les aubergines cuites congelées peuvent être réchauffées directement ou ajoutées à des plats cuisinés.

Astuces supplémentaires

  • Éviter la décoloration : Les aubergines peuvent brunir après la cuisson. Pour éviter cela, vous pouvez les arroser légèrement de jus de citron ou d’acide ascorbique (vitamine C) avant de les congeler.
  • Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les contenants avec la date de conservation pour suivre leur durée de vie et éviter l’utilisation de produits périmés.
  • Utilisation : Les aubergines congelées ou en purée sont idéales pour les plats cuisinés comme les lasagnes, les moussakas, les currys et les sauces.