Conservation de l’ail frais

  1. Stockage à température ambiante :
    • Préparation : Laissez les têtes d’ail entières et non pelées. Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la moisissure.
    • Stockage : Conservez les têtes d’ail dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Un panier en osier ou un sac en toile est idéal pour permettre à l’air de circuler autour des têtes d’ail.
    • Durée : L’ail frais se conserve généralement pendant environ 3 à 6 mois à température ambiante.
  2. Stockage en sac en papier :
    • Préparation : Placez les têtes d’ail dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Vous pouvez aussi utiliser un sac en tissu ou une boîte en carton.
    • Stockage : Conservez le sac dans un endroit frais et sec.
    • Durée : Ce type de stockage permet aussi de conserver l’ail pendant environ 3 à 6 mois.

Conservation à long terme

  1. Réfrigération :
    • Préparation : L’ail peut être réfrigéré pour une conservation plus longue, mais il peut devenir un peu plus mou et moins croquant.
    • Stockage : Conservez les gousses d’ail non pelées dans un sac en plastique ou un contenant hermétique au réfrigérateur.
    • Durée : L’ail réfrigéré peut durer environ 1 à 2 mois.
  2. Congélation :
    • Préparation : Épluchez et hachez les gousses d’ail, ou laissez-les entières. Vous pouvez également les écraser ou les mélanger avec un peu d’huile pour former des pâtes d’ail.
    • Congélation : Placez l’ail préparé dans des sacs de congélation hermétiques ou des bacs à glaçons pour portions individuelles. Étiquetez les sacs avec la date.
    • Durée : L’ail congelé se conserve généralement pendant environ 6 à 12 mois. Vous pouvez utiliser l’ail congelé directement dans vos plats sans décongélation préalable.
  3. Conservation en huile :
    • Préparation : Épluchez et émincez l’ail, puis placez-le dans un bocal propre. Recouvrez d’huile d’olive.
    • Conservation : Conservez le bocal au réfrigérateur pour éviter le risque de botulisme. Ne laissez pas l’ail dans l’huile à température ambiante.
    • Durée : Ce mélange se conserve pendant environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Assurez-vous que l’ail est toujours complètement immergé dans l’huile pour éviter la contamination.

Astuces supplémentaires

  • Éviter l’humidité : Conservez l’ail dans un endroit sec pour prévenir la moisissure et la germination.
  • Éviter l’exposition directe à la lumière : La lumière directe peut accélérer la germination et la détérioration de l’ail.
  • Surveillance des germes : Si vous remarquez que l’ail commence à germer, retirez les germes avant d’utiliser l’ail. Les germes sont comestibles mais peuvent avoir un goût amer.