En pleine saison des récoltes, les étals débordent. Les tomates sont mûres, les concombres abondants, les petits fruits bien présents, les fines herbes généreuses et les courges commencent tranquillement à faire leur apparition.

Mais profiter de cette abondance, maintenant, ça veut dire quoi, concrètement?

C’est mettre plus de local dans nos assiettes, bien sûr, mais aussi dans notre congélateur et, pourquoi pas, dans quelques pots pour plus tard.

Hum… vous vous dites déjà: il va falloir cuisiner plus. Oui et non. Mais à un moment donné, il faudra bien sortir les chaudrons et s’amuser un peu! Retrouver le goût du fait maison, parce que c’est souvent plus économique, et, surtout, tellement meilleur.

Faire aujourd’hui ce qui aidera demain

Pas besoin de se lancer dans de grandes opérations. Le congélateur reste probablement notre meilleur allié: petits fruits congelés sur une plaque avant d’être mis en sac, fines herbes hachées, légumes blanchis, maïs égrené, tomates coupées en morceaux, sauce, soupe ou pesto préparé en double.

Un bon réflexe quand on cuisine: qu’est-ce que je pourrais doubler et mettre en réserve? Une soupe, une sauce, un plat mijoté… Quelques portions de plus aujourd’hui deviennent de précieux raccourcis les jours où le temps manque.

Les conserves demandent un peu plus de temps et de savoir-faire. Mais là encore, on peut commencer petit. Quelques pots de tomates ou de compote pour apprivoiser la technique. Et le plaisir d’ouvrir en plein hiver un pot préparé au cœur des récoltes pourrait bien vous donner envie de recommencer.

Se redonner le goût de cuisiner

Pour plusieurs, cuisiner est devenu une tâche à accomplir le plus rapidement possible. Pourtant, ça peut aussi être une belle façon de décrocher.

Éplucher, couper, mélanger, goûter. Sentir les herbes fraîches, regarder une sauce mijoter. Les mains sont occupées et l’esprit se dépose un peu. Presque de la méditation.

Exit aussi la performance. Une recette n’a pas besoin d’être compliquée pour être réussie. Il existe mille façons toutes simples de cuisiner les produits de saison. Une heure passée en cuisine peut préparer plusieurs repas et rendre les journées suivantes beaucoup plus faciles.

On ne passe pas à côté de sa vie lorsqu’on cuisine. On la nourrit. On l’oublie trop souvent.

Profitez-en à votre façon

Profiter des récoltes ne signifie pas remplir un congélateur entier ni passer une fin de semaine à faire des conserves.

Pour certains, ce sera un panier de tomates transformé en sauce ou simplement coupé et congelé. Pour d’autres, quelques sacs de bleuets au congélateur, un pesto avec un beau bouquet de basilic ou une grande soupe dont quelques portions seront mises de côté.

Votre marché et vos marchands: de précieux alliés

En pleine saison, un tour au marché public permet de voir ce qui est disponible et, surtout, de parler avec celles et ceux qui les cultivent ou les préparent.

Comment cuisiner ce légume? Est-ce qu’il se congèle? Faut-il le blanchir avant? Que faire avec une grosse quantité de tomates ou de fines herbes? Les marchands connaissent leurs produits et ont souvent des façons très simples de les cuisiner et de les conserver.

L’abondance n’a pas besoin de devenir une course contre la montre. C’est une invitation à cuisiner, à faire quelques réserves et à profiter pleinement de ce que la saison nous offre.

C’est le temps d’en profiter. Maintenant. Et pour vrai, d’en garder un peu pour plus tard. 😉

 

 

Photos 1, 3 et 4: © Daphné Caron -AMPQ